腌肉长蛆，不可以直接冷冻，冷冻并不可以把蛆冻死，如果在腊肉的晾晒过程中，环境的湿度较高，肉有褶皱，或被苍蝇爬过，肉就很容易会长蛆，长蛆的腊肉不再食用，建议直接扔掉。
晾晒腊肉最好是在11月底到12月初，这个时候空气中的湿度比较低，且会起西北风。
在南方地区，如果在晾晒腊肉的过程中突然遇到回南天或下雨天，应该及时将腊肉用保鲜袋密封装好放进冰箱，待天气变为干燥的时候再晾晒。
即使是晾晒好的腊肉，如果存放环境的湿度、温度等适合蛆生长，也会长蛆，建议将腊肉密封装好放在阴凉、干燥的地方或冰箱冷藏室。
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