臭豆腐

在台湾诸多小吃中，唯有臭豆腐同时拥有“臭不可闻”和“香酥美味”的两极评价。　　臭豆腐是一项普遍流传的豆腐发酵制品，但各地制作方式、食用方法均有相当差異。有些类似豆腐乳，有些仍十分接近新鲜豆腐，可油炸、碳烤和清蒸，是相当流行的小吃。　　相传臭豆腐是位落魄举人意外发明，但故事流传有二：　　一、豆腐乳传说：清康熙8年，一位来自安徽仙源县的举人王致和赴京考试但名落孙山，只好留在北京经营老本行豆腐舖。有天王致和因业绩不佳而累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块放入罈中。沒想到过几天打开罈子，发现豆腐变成青色且奇臭无比，但卻非常好吃，于是将臭豆腐当成商品出售。　　二、豆腐干传说：相传王致和在清咸丰年间以卖豆腐、豆腐干及养豬为业。有日王致和制作豆腐干，才刚把盐巴、花椒等调味料放完，豬就跑了，慌忙中王致和忙著抓豬，忘了盖上罈子，结果墙壁上的白灰皮掉进罈里，等王致和把豬处理好后，豆腐干早成臭豆腐了。　　供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐，为求大量生产方便，都以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛且散发出臭味，就可以油炸。　　台湾臭豆腐通常有三种主要食用方式：　　1、油炸：这是最为普遍流传的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，再加上酱油、蒜泥、泡菜。　　2、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、蔥、鸭血、豬大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。　　3、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再塗抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。