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食用油冻了是好油还是劣质油

都豆瓣 科普探秘 2022-09-26 09:09:25

食用油是生活中比较常见的一种油,它的种类比较多,不同的食用油吃起来也是不一样的。在冬季低温的时候,很多食用油都会冻住,这个属于正常现象,它并不是判断食用油好坏的一个标准,大多数情况下,食用油冻了还是可以吃的。

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食用油冻了是好油还是劣质油

食用油好不好并不是看冻没冻住,这个不是判断食用油好坏的一个标准。

由于构成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同,食用油在冷冻过程中也会表现出几种不同的形式,如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色晶体等;如果是混合油,冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

冬季食用植物油凝固的物理变化不影响产品质量。食用油中的固体物质是饱和脂肪,不需要去除。植物油凝固后仍然是甘油三酯。在没有任何化学变化的情况下,温度升高后,它仍然会变得清晰透明。

只要产品符合国家标准,就可以正常食用。包装品牌食用植物油通过严格的质量管理体系和科学技术生产,质量更有保障。

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食用油冻了还能吃吗

食用油冷冻后即可食用,这是正常现象,不会影响食用油的食用质量。当储存温度低于冰点时,任何食用油都会自然凝固。只要把它放在合适的温度下,它就会恢复正常。

食用油冻结是一种正常的物理现象。不同食用油的冰点不同。大豆油的凝固点一般在-10℃以下;葵花籽油和菜籽油的冰点也低于-10℃;花生油和棉籽油相对较高,接近0℃;至于动物脂肪,如猪油,冰点一般很高,约在25℃以上,即使在高温的春季;还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油,其凝固点也相对较高,基本在25℃以上,易于固化。

如果食用油是冷冻的,就不必担心油的质量。这是一种正常的物理现象。如果温度较高,它会立即融化并恢复到原来的状态,不会影响口感和营养价值。

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食用油为什么有的冻有的不冻

因为油的凝固点不同。

花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时,花生油会产生一些絮状物,油会变得浑浊。大豆油的冰点在-10℃以下,油的冰点不是一定的温度,而是一个范围。

在一定温度下会出现一点絮状物,但并不是所有的絮状物都会凝固。花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时,花生油会产生一些絮状物,油会变得浑浊。

食用油的冰点主要由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定(见图)。此外,油的凝固点不是一定的温度,而是一个范围。一方面,它在一定温度下呈固态,当温度降低时可能不会完全固化。另一方面,即使是同一种植物油,其成分也不可能完全相同,其凝固特性也会不同。

花生油在寒冷天气下凝固是正常的,这完全不会影响口感和营养价值。此外,油中的絮状物质是一种正常的物理现象。如果温度更高,它会融化并立即恢复到原始状态。

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