鲜竹笋应该如何保存，主要有以下五种方法

1、沙藏法：将竹笋放于沙子中，可保证口感新鲜，但储藏时间不长。2、蒸制法：将冬笋去壳洗净，切成两半放在蒸架或清水锅中煮到5分熟，然后放于通风处，可保鲜10-15天。3、灶火煨熟贮藏法：将冬笋连壳埋放到火堆煨熟，然后放到阴凉潮湿处竖排放好，可贮藏保鲜35-45天。4、封藏法：将冬笋装入坛或缸中，用塑料薄膜盖好并扎紧，可贮藏保鲜20-30天。5、盐水浸藏法：将冬笋用浓盐水浸渍，可贮藏保鲜2个月左右。

一、沙藏法

将新鲜竹笋储存在沙子里，可保证新鲜口感，吃起来新鲜多汁，酥脆可口，这种方法适合短时间储藏，虽然保存不了很久，但是吃的时候口感就像刚挖出来的竹笋。

二、蒸制法

将冬笋外壳去除后洗干净，然后将冬笋一分为二，放在蒸架或清水锅中煮成5分熟，煮好后放在竹篮中进行通风，大概能保鲜10-15天，这种方法比较适合破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。

三、灶火煨熟贮藏法

将冬笋带壳埋放到火堆煨熟（以用手捏笋发软无硬感为宜）。煨熟后将其放在阴凉潮湿处摆好，食用时将冬笋的外壳去掉即可，将其切成薄片，用水漂除苦味。这种方法可以贮藏保鲜35-45天的时间。

四、封藏法

可以将冬笋装入坛或缸中进行封藏，用两层塑料薄膜盖好后扎紧，这样可以防止空气进入。也可以用一个不漏气的塑料袋装冬笋，将袋口扎紧放在阴凉通风处即可。这种方法可贮藏保鲜20-30天的时间。

五、盐水浸藏法

可以将整株冬笋都放在咸菜缸（或池）内，用浓盐水进行浸渍，这种方法可以贮藏保鲜2个月，品质和笋壳颜色都不会改变什么，但食用时一定要先用清水浸泡脱盐。