鲍鱼怎么杀和清洗
1、盐水搓洗浸泡:鲍鱼虽然对生长环境的要求非常高,只会生长在非常干净的水域里面,但它身上还是会有黏液和寄生藻类附着。所以必须要使用盐粒在鲍鱼表面进行搓洗。
2、去壳:使用小刀或小汤匙把贝柱切断,一定要使鲍鱼的肉和外壳分离,如果有汤匙就尽量不要用小刀,因为小刀锋利且不好操作,容易割伤手指。
3、去除内脏:划开鲍鱼的嘴,抽出相连的食管,连同嘴部一起丢弃即可。
一、盐水搓洗浸泡
1、鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中,但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。
2、所以在需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。
3、如果担心用盐粒搓洗对手部皮肤有伤害,也可以调制一些温热的浓盐水,将鲍鱼浸泡在盐水中,也可以起到同样的效果。只是浸泡时间要久一些,以半小时左右为宜。
4、搓洗或浸泡之后,要用流水冲洗将盐分洗净。
二、去壳
1、可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。
2、有汤匙尽量不要用小刀。小刀锋利且不好操作,容易割伤手指。
3、鲍鱼外壳边缘锋利,用力较大的情况下容易伤手,建议佩戴手套操作。
三、去除内脏
1、找到鲍鱼肉上的黑色和黄色部分,这些是鲍鱼的肚肠,要将其去除。
2、划开鲍鱼的嘴,抽出其下相连的食管,连同嘴部一起丢弃。
四、清洗
1、再将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。
2、如果家中有冰块,可以将清洗后的鲍鱼放置在冰水中整体浸泡一分钟左右,这样可以使鲍鱼肉质更加紧实。也可以在冰水中放入些柠檬片,起到去腥提鲜的作用。